Lontong Kikil Surabaya

BAHAN:

  • 500 g kikil, rendam dalam air kapur sirih selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan
  • 3 L kaldu sapi
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk
  • 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
  • 2 batang daun bawang, iris tipis
  • 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

  • 10 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 2 cm kunyit

Sambal Kemiri, aduk rata:

  • 3 butir kemiri, goreng, haluskan
  • 3 buah cabai merah, rebus, haluskan
  • 5 buah cabai rawit, haluskan
  • 50 ml air

Pelengkap:

  • 6 buah lontong, siap saji, potong-potong
  • 6 sdm air jeruk nipis
  • 3 sdm bawang goreng

CARA MEMBUAT:

  1. • Tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Sisihkan.
  2. • Rebus kikil bersama air, serai, daun jeruk, dan bumbu tumis, hingga kikil empuk dan kuah menyusut setengahnya, potong-potong kikil ukuran 1,5 x 1,5 cm. Campur kembali dengan air rebusan.
  3. • Bubuhi kaldu bubuk dan irisan daun bawang, aduk-aduk. Angkat.
  4. • Sajikan hangat bersama pelengkap dan sambal kemiri.