Korma Kambing (Aceh)

Bahan:

750 gram daging kambing bertulang, potong-potong

1 1/2 liter santan dari 1 1/2 butir kelapa

15 helai daun salam koja/temurui

2 batang serai, memarkan

5 sdm minyak untuk menumis

300 gram jerohan kambing yang sudah bersih, potong-potong

4 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

Haluskan:

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

15 buah cabai merah kering

1 buah pekak, sangrai

2 sdm ketumbar

1/2 sdm kunyit cincang

1/2 sdm jahe cincang

5 butir kemiri

1 sdt jintan, sangrai

1/2 sdt adas, sangrai

2 cm kayu manis

1/2 sdm merica

1 sdm kaskas, sangrai

3 butir cengkeh

2 butir kapulaga, sangrai

Cara Membuat:

Haluskan bumbu, aduk rata dengan daging kambing. Diamkan 10 menit, sisihkan.

Panaskan minyak, tumis putih dan bawang merah sampai harum.

Masukkan daging kambing berbumbu, jeroan kambing, daun salam koja, dan serai. Aduk-aduk sampai harum dan daging pucat.

Tuang santan, masak sampai daging empuk dan kuah kental berminyak. Angkat, sajikan.

Sup bola bola kambing

Bahan bola kambing :

• 350gr daging kambing cincang
• 5sdm tepung tapioka
• 1butir telur ayam
• 1buah bawang prei, cincang

• 2siung bawang putih
• 1sdt garam
• 1sdt merica

 

Bahan sup :

• ¼ buah bawang bombay, cincang
• 2siung bawang putih
• 1sdt merica bubuk
• 1sdm garam

• 500ml air

Cara memasak :

1. campur semua bahan bola kambing jadi satu, bentuk bulat dengan bantuan 2 sendok, masikkan dalam air mendidih, jika sudah terapung angkat tiriskan
2. tumis semua bumbu bahan sup tambakan air, tunggu hingga mendidih lalu masukkan bola – bola kambing
3. angkat dan sajikan selagi hangat

 

 

 

Kambing Oven

Bahan :

• 500gr daging kambing
• 3siung bawang putih
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica
• 1sdm gula merah / kecap manis

Cara memasak :

1. haluskan semua bumbu, lumurkan ke daging kambing, tunggu kurang lebih 30 menit
2. masukkan dalam oven bersuhu rendah (120 celcius) selama 20 menit
3. naikkan temperatur ke 180 celcius selama 10 menit
4. angkat dan sajikan dengan nasi hangat

KORMA KAMBING (ACEH)

Bahan:

800 gram daging kambing bertulang, potong-potong

5 sdm minyak untuk menumis

4 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

300 gram jerohan kambing yang sudah bersih, potong-potong

2 batang serai, memarkan

15 helai daun salam koja/temurui

1½ liter santan dari 1½ butir kelapa

 

Haluskan:

15 buah cabai merah keriting

1 sdt garam

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

½ sdm kunyit cincang

½ sdm jahe, cincang

2 sdm ketumbar, sangrai

5 butir kemiri, sangrai

1 sdt jintan, sangrai

1 buah pekak, sangrai

½ sdt adas, sangrai

2 cm kayu manis

½ sdm merica

2 butir kapulaga, sangrai

3 butir cengkih, sangrai

1 sdm kaskas, sangrai

 

 

Cara Membuat :

Haluskan bumbu, aduk dengan daging kambing. Diamkan 10 menit, sisihkan.

Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.

Masukkan daging kambing berbumbu, jeroan kambing, serai dan daun salam koja.

Aduk-aduk sampai harum dan daging pucat.

Tuangkan santan, masak sampai daging empuk dan kuah kental berminyak. Angkat, sajikan.