Gulai Nangka Khas Padang

Bahan :

1 bh nangka muda ukuran sedang

1000 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1 lembar daun kunyit

4 lembar daun jeruk purut

1 biji asam jawa

1 batang serai

 

Bumbu yang dihaluskan :

75 gr cabe merah

8 bh bawang merah

2 siung bawang putih

2 cm jahe

1,5 cm kunyit

1/2 sdt garam

 

Cara Memasak :

1. Nangka muda (tewel) dikupas, potong-potong lalu buang hatinya, cuci bersih, remas-remas dengan garam biar getahnya keluar, lalu bilas dengan air bersih. Rebus nangka muda hingga empuk.
2. Masak santan, masukkan bumbu dan rempah daun hingga harum, didihkan. Aduk santan agar tidak pecah, biarkan santan mengental baru kemudian masukkan potongan-potongan nangka muda.
3. kecilkan api dan biarkan santan agak mengering serta bumbu meresap ke dalam potongan nangka tersebut.
4. Angkat bila dianggap sudah cukup matang.

Sup bola bola kambing

Bahan bola kambing :

• 350gr daging kambing cincang
• 5sdm tepung tapioka
• 1butir telur ayam
• 1buah bawang prei, cincang

• 2siung bawang putih
• 1sdt garam
• 1sdt merica

 

Bahan sup :

• ¼ buah bawang bombay, cincang
• 2siung bawang putih
• 1sdt merica bubuk
• 1sdm garam

• 500ml air

Cara memasak :

1. campur semua bahan bola kambing jadi satu, bentuk bulat dengan bantuan 2 sendok, masikkan dalam air mendidih, jika sudah terapung angkat tiriskan
2. tumis semua bumbu bahan sup tambakan air, tunggu hingga mendidih lalu masukkan bola – bola kambing
3. angkat dan sajikan selagi hangat

 

 

 

Kambing bumbu ungkep

Bahan :

• 500gr Iga kambing
• 500liter Air kelapa
• 2lembar Daun salam
• 1batang Serai
• 400ml Minyak goreng

Bumbu halus :

• 2siung Bawang putih
• 5siung Bawang merah
• 1sdm Ketumbar
• 1ruas Kunyit
• 3ruas Lengkuas

Cara memasak :

1. Tumis bumbu halus dengan 2sdm minyak goreng, hingga harum
2. Masukkan iga kambing, goreng hingga kecoklatan
3. masukkan air kelapa dan air putih dalam iga, tutup, tunggu hinggan air tinggal seperempat bagian, sisihkan kuahnya
4. angkat iga lalu goreng
5. sajikan iga goreng dengan kuahnya

 

Kambing Oven

Bahan :

• 500gr daging kambing
• 3siung bawang putih
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica
• 1sdm gula merah / kecap manis

Cara memasak :

1. haluskan semua bumbu, lumurkan ke daging kambing, tunggu kurang lebih 30 menit
2. masukkan dalam oven bersuhu rendah (120 celcius) selama 20 menit
3. naikkan temperatur ke 180 celcius selama 10 menit
4. angkat dan sajikan dengan nasi hangat