Ayam Madu (dari Sumbawa)

Bahan :

• 1 ekor ayam , dibelah 2 tidak putus
• 3 sdm kecap manis
• 1/8 sdt cengkeh bubuk
• 3 sdm madu
• 1 sdt gula merah

Bumbu Halus :

• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt pala
• 1 sdt merica
• 1 sdm garam

Cara Membuat :

1. Aduk bumbu halus, kecap manis, cengkeh, madu dan gula.
2. Lumuri bumbu ke seluruh ayam.
3. Kukus 1 jam
4. Setelah dikukus, goreng sampai matang.

Nasi Jinggo (Bali)

Pelengkap :

• Nasi Putih
• Kering Tempe
• Ayam Pelalah
• Serundeng
• Sambal Sero

Sambal Sero

Bahan Sambal Sero:

• 5 bh cabai merah keriting, potong-potong
• 10 bh cabai rawit merah, potong-potong
• 1 sdt terasi
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 4 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

• Tumis cabai dan terasi sampai harum. Angkat lalu haluskan.
• Panaskan sisa minyak, masukkan cabai dan terasi yang sudah halus, tambahkan garam dan gula, masak sampai matang.

Serundeng

Bahan Serundeng:

• 1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
• 2 cm lengkuas memarkan
• 2 btg serai memarkan
• 2 lbr daun salam
• 150 ml air
• 2 ½ sdm gula pasir
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 1 sdm ketumbar
• 8 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 btr kemiri
• 1/2 sdt asam jawa
• 4 sdm gula merah
• 1 ½ sdt garam

Cara Membuat:

• Masak kelapa, bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam sambil diaduk hingga rata.
• Tambahkan air dan gula pasir, masak hingga kelapa berwarna kecokelatan.
• Masukkan minyak goreng, kecilkan api. Masak sambil diaduk terus sampai bumbu meresap.

Ayam Pelalah (Bali)

Bahan :

2 bh dada ayam

1 bh jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu yang dihaluskan :

5 bh bawang merah

6 siung bawang putih

3 cm kencur

3 cm lengkuas

3 btr kemiri

3 cm kunyit

2 btg serai, iris halus

1 lbr daun salam

4 bh cabai rawit

1 sdt garam

25 gr gula merah

Sambal Ayam Pelalah :

5 bh bawang merah, iris halus, goreng kering

5 siung bawang putih, iris halus, goreng kering

3 bh cabai merah, iris halus, goreng

1 bh tomat

1 sdt terasi goreng

Cara memasak Ayam Pelalah :

Olesi dada ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan sampai rata betul.

Bakar di atas bara arang hingga matang dan beraroma harum.

Dinginkan, suwir-suwir dagingnya, sisihkan.

Uleg / haluskan bahan-bahan untuk sambal, beri perasan air jeruk nipis, aduk hingga rata.

Campurkan bumbu sambal tadi dengan ayam suwir, aduk-aduk sampai rata.

Besiap Mebase Kele Bali

Bahan :

1 ekor ayam kampung,dipotong-potong ukuran sesuai selera

50 gram kelapa parut kasar, disangrai

2 lembar daun salam

¾ sdt garam

¼ sdt gula pasir

400 ml santan (dari ½ kelapa)

2 sdm minyak utk menumis

Bawang merah goreng

Bumbu halus:

6 siung bawang putih

5 buah cabe merah keriting

1 cm kencur

¼ sdt merica hitam

4 btr kemiri, sangrai

Cara membuat:

Panggang ayam kampung sampai matang. Angkat dan suwir kasar.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum, masukkan kelapa sangrai, lalu aduk rata.

Tambahkan ayam suwir, santan, garam, gula pasir, lalu masak sampai matang.

Sajikan dengan taburan bawang goreng, Selamat mencoba.