Gudeg Cimahi

Bahan :
1 kg Nangka muda, potong sesuai selera
1/2 kg ayam (bagian paha), potong2
5 butir telur, rebus, kupas
500 cc Santan kental
250 cc santan sedang

Bumbu dihaluskan:
7 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, sangrai
5 butir kemiri
1 sdt garam

Bumbu tambahan:
6 gelondong gula merah
4 lembar daun salam
3 iris lengkuas

Cara Memasak :

• Rebus nangka hingga cukup empuk, sisihkan.
• Tumis bumbu yang di haluskan hingga kecoklatan, masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Masukkan santan sedang dan bumbu tambahan, didihkan.
• Tambahkan nangka dan telur yg telah direbus, masukkan santan kental, cicipi hingga mendapatkan rasa yang pas, kalau kurang manis/asin bisa ditambahkan lagi sesuai selera.
• Kecilkan api, tutup panci dan jangan diaduk2 lagi hingga kuah mengental/tinggal setengahnya.

Trancam (masakan khas jawa timur)

Bahan-bahan :

• 1 buah mentimun
• 1 ikat daun kenikir
• 2 sdm lamtoro muda
• 1 ikat daun kemangi
• 1/2 butir kelapa muda

Bumbu-bumbu :

• 2 biji cabe merah/rawit
• 2 siung bawang putih
• 1 jari lengkuas
• 1 lembar daun jeruk purut
• Seiris kecil kencur
• Seiris kecil terasi goreng

Cara Membuatnya :

• Semua bumbu dihaluskan, kelapa muda diparut, kemudian dicampurkan.
• Semua bahan dicuci bersih, kemudian dirajang / dipotong kecil-kecil, lalu campur semuanya jadi satu, diaduk-aduk supaya rata, kemudian dihidangkan.

Sayur Lodeh Betawi

Bahan:

Aneka sayuran: terong, kacang panjang, rebung, dll.

150 gr tempe, potong-potong.

100 gr udang, kupas, belah dua.

1 potong lengkuas, memarkan.

1 batang serai, mernarkan.

3 lembar daun jeruk purut.

600 cc santan cair dan 100 cc santan kental dari 1 butir kelapa

bumbu,haluskan :

3 buah cabai merah.

1 cm terasi.

2 cm kunyit.

5 buah bawang merah.

4 siung bawang putih.

1 sdt garam.

1/2 sdt gula pasir.

1 sdt ketumbar.

4 butir kemiri, bakar.

Cara membuat:

Potong-potong atau petiki sayuran, cuci sampai bersih.

Masak sayuran, udang dan tempe dengan santan cair sampai setengah matang.

Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, serai, daun jeruk purut, dan lengkuas.

Tuang santan kental, jika sayurannya sudah matang, didihkan sebentar sambil diaduk. Angkat.

Serombotan (Klungkung)

Bahan :

100 gr Kangkung ambil bagian pucuk dan daunnya

50 gr Bayam ambil pucuk dan daunnya.

75 gr Buncis potong 3 cm belah tidak sampai putus.

100 gr Tauge, buang akarnya.

50 gr Kacang panjang potong 3 cm

50 gr Kecipir potong serong 1 cm

Bumbu Sambal kelapa:

Kelapa 0,5 butir

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 cabai merah

3 cabai kecil (bisa ditambah bila suka pedas)

Terasi secukupnya

3 cm Kencur

1 cm Lengkuas

Garam

Semua bumbu dihaluskan.

Sambal koples (sambal encer):

5 buah cabai kecil

Terasi secukupnya

Garam secukupnya

50 g Kacang tanah

1 buah Jeruk limo

Minyak kelapa secukupnya

Cara Pembuatan :

Sambal kelapa dibuat sebagai berikut:

Kelapa diparut memanjang, disangrai (digoreng tanpa minyak).

Bahan lainnya dihaluskan. Bahan yang sudah dihaluskan dicampur dengan kelapa parutan.

Sambal koples (sambal encer) dibuat sebagai berikut:

Terasi dipanggang dan kacang tanah digoreng.

Bahan-bahan sambal komples ditambah dengan terasi dan kacang tanah dan dihaluskan seluruhnya.

Selanjutnya, bumbu itu ditambahkan dengan sedikit minyak kelapa, jeruk limo dan sedikit air agar campuran

bumbu menjadi agak encer.

Rebus setiap sayuran bahan serombotan secara terpisah hingga masak, angkat, tiriskan. Selanjutnya diberi

sambal kelapa dan sambal koples secukupnya, terus dicampur dan diaduk. Serombotan siap dihidangkan

bersama nasi.