Hati Kambing Bumbu Kacang

Bahan:

500 gram hati kambing, potong dadu

100 gram kacang tanah, sangrai, haluskan

100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

1 butir jeruk nipis, ambil airnya

8 butir bawang merah, iris halus goreng

4 sdm kecap manis

1 sdm air asam

Gula dan garam secukupnya

Haluskan:

6 siung bawang putih

1 sdt ketumbar, sangrai

2 cm jahe

Cara Membuat:

Campur hati kambing dengan air jeruk nipis, diamkan sesaat. Tumis bumbu yang sudah di haluskan sampai harum.

Tambahkan kacang tanah, aduk perlahan, masukkan sebagian santan, aduk-aduk. Bubuhi gula, kecap, air asam dan garam.

Masukkan potongan hati.Masak di api kecil sampai matang. Tambahkan sisa santan. Masak sampai mengental.

Hidangkan dengan di taburi bawang goreng.

Kebab Kambing

Bahan:

300 gram daging kambing, cincang halus

10 buah tusuk satai

1 kuning telur

Bumbu:

1 sdm daun ketumbar

1sdt peterseli cincang

1/2 sdt merica hitam bubuk

1/2 sdt adas bubuk

1/2 sdt kayu manis bubuk

Garam secukupnya

Cara Membuat:

Campur daging kambing cincang, telur, dan bumbu, aduk rata.

Bentuk adonan menjadi bulatan panjang ( sekitar 6 cm), tusuk dengan tusuk satai. Lakukan sampai adonan habis.

Simpan satai di dalam kulkas selama 60 menit agar bumbu meresap.

Panggang di atas bara api sambil di bolak-balik hingga matang, angkat, sajikan

Korma Kambing (Aceh)

Bahan:

750 gram daging kambing bertulang, potong-potong

1 1/2 liter santan dari 1 1/2 butir kelapa

15 helai daun salam koja/temurui

2 batang serai, memarkan

5 sdm minyak untuk menumis

300 gram jerohan kambing yang sudah bersih, potong-potong

4 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

Haluskan:

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

15 buah cabai merah kering

1 buah pekak, sangrai

2 sdm ketumbar

1/2 sdm kunyit cincang

1/2 sdm jahe cincang

5 butir kemiri

1 sdt jintan, sangrai

1/2 sdt adas, sangrai

2 cm kayu manis

1/2 sdm merica

1 sdm kaskas, sangrai

3 butir cengkeh

2 butir kapulaga, sangrai

Cara Membuat:

Haluskan bumbu, aduk rata dengan daging kambing. Diamkan 10 menit, sisihkan.

Panaskan minyak, tumis putih dan bawang merah sampai harum.

Masukkan daging kambing berbumbu, jeroan kambing, daun salam koja, dan serai. Aduk-aduk sampai harum dan daging pucat.

Tuang santan, masak sampai daging empuk dan kuah kental berminyak. Angkat, sajikan.

Lumpia Goreng Kambing

Bahan:

200 gram daging kambing (sedikit lemak)

2 sdm minyak goreng, untuk menumis

2 sdm minyak samin

3 siung bawang putih

1 butir bawang bombay

2 batang daun bawang, iris halus

2 sdm minyak goreng

1 sdm mentega

1 sdt gula pasir

200 ml air

1 sdm bumbu gulai bubuk

1 sdt lada

2 sdt gula

Garam secukupnya

15 lembar kulit lumpia

1 putih telur

Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

Cincang daging kambing, sisihkan. Panaskan minyak samin dan minyak goreng.

Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan bawang bombay, daun bawang, mentega, dan daging cincang.

Tambahkan air, masak sampai air habis. Tambahkan gula, air, bumbu gulai, gula, lada bubuk, dan garam secukupnya.

Aduk rata, angkat.

Ambil kulit lumpia, letakkan 1 1/2 sdm adonan daging, bungkusdan lekatkan ujungnya dengan putih telur.

Lakukan kembali sampai adonan habis, diamkan 15 menit.

Panaskan minyak, goreng sampai kekuningan. Angkat.