BEBALUNG(kuliner khas mataram)

bahan:

. iga sapi 1 kg
. cabai hijau 4 buah,potong 4 bagian.
. kencur 2 cm memamarkan
. kunyit 2 cm memamarkan.
. jahe 2 cm memamarkan.
. lengkuas 2 cm memamarkan.
. kaldu sapi bubuk secukupnya
. garam secukupnya
. minyak goreng 2 sendok makan
. air secukupnya.

bumbu halus:

. cabai rawit 30 buah
. terasi bakar 1 sendok teh
. bawang putih 6 siung
. bawang merah 10 butir

cara membuat:

1.didihkan air,rebus iga sapi hingga matang
2.panaskan minyak,tumis bumbu halus hingga harum,angkat dan masukkan tumisan bumbu,
ke dalam rebusan iga sapi,masak hingga mendidih
3.masukkan kencur,kunyit,jahe dan lengkuas,tambahkan kaldu sapi,
bubuk dan garam,masak di atas api kecil hingga daging iga lunak dan matang.
4.tambahkan cabai hijau dan tomat,angkat dan sajikan hangat.

TENDERLON OF BEEF WELLINGTON

bahan:

.daging has 1200 gr
.garam 1 gr
.lada 1 gr
.mentega 1 sdm
.daging ayam cincang 100 gr
.jamur,cincang halus 200 gr
.telur ayam 3 butir

bahan pelapis:

.500 gr puff pastry
.1 btr kuning telur
.2 lbr kulit risoles

Cara membuat:

1.lumuri daging dengan garam dan lada sampai rata.
2.panggang daging sapi yang telah di lumuri dengan mentega selama 30 menit hingga berwarna kecokelatan,
angkat,dinginkan.
3.lumuri daging denga daging cincang,jamur dan telur,aduk hingga rata
4.bungkus daging puff pastry,olesi dengan kuning telur.
panggang di oven dengan suhu 175 derajat celcius selama 40 menit atau sampai daging matang.

DAGING PANGGANG HOISIN

bahan:

-daging has dalam sapi 750 gr

olesan,aduk rata:

.2 sdm minyak sayur
.4 sdm saus hoisin
.2 sdm saus tiram
.1 sdm kecap asin
.2 siung bawang putih parut
.3 butir bawang merah parut
.1/2 sdt merica bubuk
.1/2 sdt gula pasir
.1 sdt garam

salsa tomat,aduk rata:

.tomat merah,potong dadu 2 bh
.daun ketumbar,sledri cincang 10 helai
.bawang merah iris halus 3 btr
.air jeruk nipis 1 sdm
.gula pasir 1 sdt
.garam1/2 sdt

Cara membuat:

1.bersihkan daging dari urat dan lemak yang berlebihan.
2.tusuki seluruh permukaan dan bagian dalam daging denga garpu.
3.taruh daging dalam pinggan tahan panas.
4.olesi dengan bahan olesan lalu panggang dalam oven bersuhu 180
derajat celcius,selama 1 jam.
5.selama proses pemanggangan balik-balik potongan daging hingga matang dan kering sempurna,
6.iris daging melintang 1/2 cm.
7.sajikan daging dengan salsa tomat

Steak daging Bawang Bombay

Bahan:

1200 gram daging sapi has luar, potong jadi 4 bagian

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh garam

6 sendok makan mentega tawar

150 gram bawang bombay, cincang kasar

150 cc krim kental

1 sendok makan cuka

1 1/2 sendok teh mustard

2 lembar daun salam

2 butir cengkeh

1 sendok makan merica hijau, memarkan (Bahan Puree kentang)

600 gram kentang, kupas, potong kasar (Bahan Puree kentang)

50 gram susu bubuk (Bahan Puree kentang)

1 sendok teh merica bubuk (Bahan Puree kentang)

1 sendok teh garam (Bahan Puree kentang)

50 gram mentega/margarin (Bahan Puree kentang)

 

Cara Membuat :

 

Cara membuat puree kentang :

1. Kukus kentang hingga matang, angkat.

2. Haluskan kentang.

3. Tambahkan susu bubuk, merica bubuk, garam dan mentega, aduk hingga rata dan halus.

 

Cara membuat steak daging :

1. campur krim kental, cuka, mustard, daun salam, cengkeh, dan merica hijau, aduk rata, lalu sisihkan.

2. Lumuri daging sapi dengan merica bubuk dan garam hingga rata, lalu sisihkan.

3. Panaskan mentega tawar, lalu goreng daging sapi tadi hingga berubah warna, kecilkan api.

4. Masukkan bawang bombay, aduk rata, masak hingga bawang bombay layu dan daging sapi empuk.

5. Tambahkan campuran krim yang sudah dibuat, aduk rata.

6. Masak hingga matang seluruhnya, angkat.

 

Sajikan steak daging bersama-sama dengan puree kentang .