bahan:
1kg ayam, belah jadi 4-6 bagian, lumuri air jeruk nipis da garam, sisihkan.
5sdm minyak tuk menumis

bumbu dihaluskan:
150g cabe merah
12btr bawang merah
6 siung bawang putih
3cm jahe
2sdt terasi, sangrai
1sdt garam
1sdm gula merah

bumbu lainnya:
8 lembar daun jeruk
3 batang serai, ikat & memarkan bagian putihnya
1sdm kecap manis (diresep 3sdm)
1sdm air asem jawa

cara membuat:
tumis bumbu halus, masukan daun jeruk dan serai, aduk hingga harum, masukan kecap manis dan air asam, aduk rata. masukan potongan ayam, tumis hingga ayam kaku, tutup wajan, masak hingga ayam 3/4 masak, angkat.

panaskan oven pada suhu 250C, pilih fungsi grill.

pisahkan ayam dari bumbunya, atur di atas loyang, masukan kedalam oven, panggang kedua sisi ayam, keluarkan dari oven, masukan kembali kedalam wajan berisi bumbu. masak kembali hingga bumbunya meresap.

sumber: dapoerone.blogspot.com/2009/02/ayam-panggang-bumbu-bali.html

Bahan:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm lengkuas, parut
1 sendok teh ketumbar
2 butir kemiri
Garam, gula merah secukupnya
6 buah belimbing sayur iris
3 buah cabai merah, iris-iris
4 lembar daun jeruk purut, iris-iris
1 potong dada ayam cincang
Daun pisang, biting untuk membungkus

Cara membuat:
1. Haluskan bawang, lengkuas, ketumbar, kemiri, garam, gula.
2. Campur dengan belimbing sayur, cabai merah, daun jeruk purut.
3. Campur dengan daging ayam cincang.
4. Ambil daun pisang. Beri 2 sendok campuran ayam. Bungkus. Sematkan lidi.
5. Kukus 25 menit sampai matang.

sumber:

resepbunda.wordpress.com/2008/04/19/botok-ayam/

Bahan:
* Ayam 1 ekor di potong sesuai selera.
* Santan dari 1/2 btr kelapa 750cc
* Kentang 2 bh potong kotak2 besar
* Wortel 2 bh potong 1cm
* Lengkuas 1 ruas memarkan.
* Sereh 1 btg memarkan
* Daun jeruk purut 2 lbr.
* garam, gula secukupnya

Bumbu dihaluskan:
* Bawang merah 5 bh
* Bawang putih 3 siung
* Kemiri 4 butir
* cabai merah 3 bh
* Ketumbar 1 sdt
* Kunyit 1 cm
* Jahe 1 cm
* Jintan 1/3 sdt

Cara memasak:
* Tumis bumbu yang dihaluskan, lengkuas, sereh daun jeruk hingga harum.
* Masukkan ayam aduk-aduk dan masukkan santan.
* Masak didihkan, tambahkan wortel dan kentang.
* Masak sampai bahan matang.
* Sajikan dengan taburan bawang goreng.

sumber:

resepsedap.wordpress.com/2009/12/25/sayur-kare-ayam/

Bahan:
• 1 ekor Ayam Kampung Muda
• 15 gram Kare Madras bubuk
• 250 gram Cabe Merah Besar
• 100 gram Bawang Merah – kupas
• 75 gram Bawang Putih – kupas
• 20 gram Daun Pandan (1 Lembar)
• 50 gram Daun Kunyit
• 2 buah Tomat Merah
• 20 gram Daun Kemangi
• 20 gram Jahe
• 2 batang Sereh
• 3 lembar Daun Jeruk
• 50 gram Daun Bawang
• 250 ml Air
• Secukupnya Garam
• Secukupnya Merica
• 50 ml Minyak sayur – untuk menggoreng

Garnish:
• Daun kemangi
• Kecap Manis

Cara membuat:
1. Potong ayam kecil-kecil atau sesuai dengan selera.
2. Bumbui ayam dengan kare madras bubuk, ratakan agar menutupi ayam, diamkan beberapa saat agar kare meresap.
3. Tumis bawang hingga harum lalu masukkan sereh, daun jeruk, kemangi, daun bawang, jahe, tomat, daun kunyit, dan daun pandan, aduk hingga merata.
4. Masukkan potongan ayam, aduk dan tumis untuk beberapa saat.
5. Matikan api, kemudian pindahkan ayam kedalam pirex, dan sisihkan bumbu yang telah ditumis.
6. Masak ayam kembali di dalam microwave selama 30 menit,
7. Setelah matang, angkat ayam.
8. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam beserta bumbu yang telah ditumis tadi.
9. Angkat dan sajikan dan bubuhkan daun kemangi segar dan tuangkan kecap manis sesuai selera sebagai garnish.
Untuk 4 porsi

sumber:

http://id.wordpress.com/tag/khas-daerah/