Ingkung

Produksi : 8 porsi

Bahan :
1 ekor ayam kampung jantan
(sertakan hati dan jerohannya)
2 siung bawang putih
6 butir bawang merah
1 sendok teh ketumbar sangan
4 butir kemiri
1 potong jari jahe
1 potong lengkuas
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
2 sdm air asam jawa
Santan kental, air, dan garam secukupnya.

Cara membuat :
1. Ikatlah ayam dengan rafia atau tali lain agar ayam dapat didudukkan.
2. Haluskan bumbu kecuali lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut. Tumislah hingga harum baunya. Setelah itu masukkan bumbu yang lain, aduk sampai layu, lalu masukkan santan cair sekiranya ayam bisa terendam.
3. Jika sudah mendidih, masukkan ayam, masaklah sampai empuk dan airnya tinggal sedikit. Setelah itu tuangkan santan kental kemudian diungkep sampai kuahnya tinggal sedikit.
4. Apabila dirasa sudah benar-benar matang segera angkat.

Cara menghidangkan :
1. Biasanya Ingkung disajikan dengan nasi tumpeng untuk selamatan yang dilengkapi dengan mie, sambal goreng, serundeng, sayuran, dan sebagainya.

PANIKI AYAM

Bahan-bahan :

I Ayam 1 buah

I Cabe Merah 10 buah

I Bawang Putih 5 siung

I Bawang Merah 10 buah

I Jahe secukupnya, dirajang halus

I Santan encer dan kental dari 1 butir kelapa

I Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu

I Garam, Gula secukupnya

Cara Membuat :

1. Ayam dibersihkan, lalu di potong-potong sesuai selera, sisihkan.

2. Semua bumbu dihaluskan, lalu tumis sampai beraroma dan bumbu matang.

3. Masukan ayam yang sudah di potong-potong dan tambahkan santan encer. Tutup sampai ayam matang dan bumbu mengental.

4. Setelah mendidih, masukan lagi santan kental ke dalam bumbu tersebut, masak hingga bumbu mengental kembali. jika di rasa sudah cukup meresap, ayam bisa di angkat dan disajikan hangat-hangat

Akoho sy Voanio(Ayam Kelapa Susu)

Bahan:

1 ekor ayam, potong menjadi potongan beberapa bagian

Jus dari satu lemon (opsional)

1 sendok teh parutan kulit lemon (opsional)

Garam, lada hitam, lada merah atau lada merah (sesuai selera)

minyak untuk menggoreng (minyak kelapa jika mungkin)

2 siung bawang merah, cincang

2 siung bawang putih, cincang

2 buah tomat, cincang

2 sendok teh bubuk jahe

1 cangkir santan

 

Cara membuat:

Dalam pinggan kaca, bumbu ayam dalam air jeruk lemon, kulit jeruk lemon, garam, dan merica selama sekitar satu jam.

Panaskan minyak dalam oven besar atau panci tertutup.

Tumis bawang merah dan bawang putih selama beberapa menit.

Tambahkan ayam dan terus masak dan aduk sampai ayam hampir selesai. Mengurangi panas.

Tambahkan tomat dan jahe dan aduk selama beberapa menit.

Tambahkan santan dan didihkan di atas api kecil sampai ayam matang sepenuhnya dan saus mengental.

Aduk sering. Sajikan di atas nasi.

SAMBAL GORENG JANTUNG AYAM

Bahan:

30 buah jantung ayam

10 buah empela ayam, iris tipis

3 cm lengkuas, memarkan

3 lembar daun salam

1 papan petai

2 buah cabai hijau, potong bulat

2 buah cabai merah, potong bulat

500 cc santan dari ½ butir kelapa

1 sendok teh garam

½ sendok teh gula merah

Minyak goreng secukupnya

 

Bumbu yang dihaluskan:

6 buah cabai merah

6 butir bawang merah

2 siung bawang puth

3 butir kemiri

1 buah tomat

 

Cara Membuat :

Tumis bumbu halus, salam, lengkuas, hingga harum

Masukkan petai, cabai hijau, cabai merah, Aduk rata. Tambahkan jantung ayam, ampela ayam.

Aduk-aduk hingga rata

Beri garam, gula merah, santan. Masak hingga matang, angkat

Hidangkan